Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Пицца, как блюдо, популярна во всем мире. Простая и гениальная итальянская лепешка с соусом и сыром завоевала сердца миллионов людей. Почему же так произошло? В первую очередь, пиццерия - универсальное место, где можно организовать любое мероприятие: от дружеской вечеринки до романтического свидания, а также семейный обед. Кроме того, пицца, смело можно утверждать, - это сочетание изысканности и доступности. Многие пиццы и их ингредиенты также достаточно демократичны по цене, что делает эту итальянскую лепешку еще и очень привлекательным предложением для бизнеса. Поэтому любителям пиццы даже не обязательно выходить из дома, чтобы насладиться этим блюдом: многие пиццерии предлагают услугу доставки прямо на дом.

Планируя открыть пиццерию, следует определиться с выбором концепции заведения. Цены на открытие заведения будут различаться в зависимости от формата. Рассмотрим возможные опции: итальянский ресторан с обширным меню, пиццерия на фудкорте, пицца-бар или компания по доставке пиццы.

Открытие итальянского ресторана - наиболее затратный вариант. Нужно снять помещение в удобном месте, оборудовать кухню, нанять большой штат сотрудников и разработать меню, включающее не только разнообразные виды пиццы, но и другие блюда и десерты. Кроме того, нужно провести эффективную рекламную кампанию и создать уникальную атмосферу, которая не оставит равнодушным ни одного гостя.

В свою очередь, пицца-бар предлагает небольшое, но разнообразное меню, в котором присутствуют пицца, закуски и напитки. Для работы такого заведения требуется менее обширный набор оборудования.

Если вы рассматриваете возможность открыть пиццерию на фудкорте торгового центра, то вам нужно будет сосредоточиться на быстром, вкусном и доступном питании. Для этого важно выбрать оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева, охлаждаемые стойки для салатов и десертов, а также подготовить меню, которое будет включать популярные пиццы, салаты, десерты и пасту.

Самый экономичный вариант - открытие компании по доставке пиццы. Для такого предприятия потребуется минимум оборудования, небольшое помещение достаточно, не нужно затрачивать деньги на интерьер заведения, а также не требуется нанимать большое количество персонала для кухни. Однако, меню должно быть разнообразным, включая не менее 10-12 видов пиццы, в том числе и итальянской на тонком тесте и американской на толстом тесте.

Выбор места

Для ресторана, пицца-бара или пиццерии на фудкорте выбор места может оказаться критически важным. В конечном итоге прибыль заведения зависит от его расположения. Многие новички в ресторанном бизнесе мечтают открыть свой бизнес в центре города, рядом с модными бутиками и известными улицами, однако это может оказаться не так удачным решением. В центре города предложений обычно не так много, стоимость аренды высока и конкуренция между ресторанами жесткая. Лучше выбирать места, которые имеют большую проходимость, например, рядом со станцией метро, крупными автобусными остановками, большими бизнес-центрами, университетами или в густонаселенных спальных районах, где еще мало заведений.

Когда дело касается компании, занятой доставкой пиццы, в выборе места не стоит рассматривать его слишком критично. Основное – это наличие необходимых условий для производства. Очень важно соблюсти санитарные требования, ведь без соответствующих документов создать компанию не получится. Необходимо обеспечить горячее и холодное водоснабжение, канализацию, а также использовать светлые тонкие покраски или плитку на высоте 1,7 м для отделки стен. Также не забываем про вытяжку.

Не желательно устанавливать производство пиццы в подвалах или жилых зданиях, потому что это не только нежелательно, но и запрещено. Если придется все же использовать такие объекты, следует использовать все силы, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами и вибрацией. Оптимальный размер для небольшого кафе – около 100 кв. м, из которых порядка 30 кв. м. занимают производственные площади, остальное – зал и кассовая зона.

Если вы задумываетесь об открытии пиццерии, следует выбрать класс, уровень и тип заведения, соответствующие бюджету проекта. Не забудьте о рассчете примерного бюджета.

Документы, необходимые для открытия пиццерии

Для открытия пиццерии необходимо собрать ряд документов. Одним из самых важных является разрешение на открытие пиццерии на определенной площади, которое выдается Роспотребнадзором. Эксперты этой организации анализируют предоставленные заявителем документы, проверяют объект и выдают следующие документы, необходимые для открытия пиццерии:

• Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора о соответствии помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.

Для открытия кафе также требуются:

• Программа производственного контроля пиццерии.
• Договоры на регулярную дезинсекцию, дезинфекцию и дератизацию.
• Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, который согласовывается с проверяющими органами Роспотребнадзора.
• Договор с профильной организацией о вывозе и утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (если услуга доставки предоставляется).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о формах налогообложения, то наиболее выгодный вариант для пиццерии - единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Это позволит уменьшить налоги по сравнению с упрощенной системой налогообложения или основной системой налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск надежных поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца всегда пользуется популярностью среди клиентов. Для того, чтобы ваша пиццерия привлекала посетителей, лучше всего предложить классические виды пиццы, такие как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также различные виды пиццы, разработанные вашим шеф-поваром, и сладкой десертной пиццы. В общей сложности вы можете предложить не менее 10 вариантов. Также в меню пиццерии необходимо включать 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Каждое блюдо должно иметь свою технологическую карту, которую разрабатывает и согласовывает шеф-повар.

Чтобы пиццерия была замечена и запомнена, необходимо создать эксклюзивный фирменный стиль. Для этого можно обратиться к профессиональным дизайнерам, которые помогут с выбором цветовой гаммы, логотипа и оформления меню и интерьера пиццерии.

Кроме того, налаживание связей с надежными поставщиками – это один из важных шагов к успеху вашей пиццерии. Продукты для приготовления блюд можно приобретать у посредников или у производителей. Важно найти надежных поставщиков, которые будут поставлять свежие и качественные продукты. Одним из способов является поиск производителей в своем регионе, тем самым предоставляя конкурентное преимущество за счет использования местных фермерских продуктов. Это особенно актуально в современном мире, где все больше людей выбирают натуральные и органические продукты.

Работы по проектированию пиццерии предъявляют особенные требования, связанные с соблюдением строгих санитарных правил. Для обеспечения безопасных условий на кухне необходимо выделить цеха для различных процессов, а также разработать соответствующие конструкции вентиляции, отопления и системы подачи воды.

Для строительства ресторанов наиболее удобным вариантом считается использование специально спроектированных под общепит новых зданий. Однако опытные проектировщики также способны выполнить проекты на реконструированных уже имеющихся помещениях.

При создании проекта пиццерии множество факторов играют роль: её ассортимент, размеры, количество персонала, схема хранения и мойки посуды, а также выбранная концепция. Обязательным условием является также правильная отделка зала, выбор которой зависит от уровня и концепций заведения.

Для максимальной эффективности следует доверить проектирование и дизайн пиццерии профессионалам, что позволит быстрее подготовить ресторан к работе и принимать гостей. Окончательная стоимость проектирования определяется индивидуально в каждом конкретном случае.

Необходимое оборудование для открытия пиццерии

Оснастить пиццерию необходимым оборудованием зависит от типа заведения, которое вы планируете открыть. Если вы рассматриваете предприятие по доставке пиццы, то можно обойтись только качественной печью для приготовления пиццы. Однако, если ваш выбор – полноценная пиццерия, то нужно приобрести полный комплект оборудования.

При грамотном подходе необходимо учесть все детали. Вам потребуются печи для приготовления пиццы и оборудование для изготовления основы и начинки. К такому оборудованию относятся тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры и охлаждаемые столы для сбора пиццы. Также необходимо закупить нейтральное оборудование.

Одним из главных моментов является наличие необходимого количества холодильников. Их должно быть не менее трех: для овощей, мяса и рыбы.

Важно иметь в виду, что выбор оборудования – это ответственный этап, от которого зависит качество готовой пиццы. Рассмотрите все варианты оборудования, чтобы сделать правильный выбор.

О правильном подборе персонала в ресторане не стоит забывать ни в коем случае. В конечном итоге, персонал – это главное звено, которое обеспечивает нормальное функционирование ресторана. При формировании кадрового штата для пиццерии необходимо иметь:

• технолога;
• двух поваров, работающих посменно;
• двух помощников повара;
• двух кассиров;
• двух официантов;
• уборщицу и грузчика.

Привлечение бухгалтеров и администраторов лучше осуществлять посредством аутсорсинга, так как содержать их в штате оказывается слишком затратно и, честно говоря, не обязательно.

Открытие пиццерии – дело не из легких. Однако правильно спланированный и рассчитанный бизнес может принести значительную прибыль. Самое первое, что следует сделать – определить формат заведения. Стоимость открытия заведения напрямую зависит от выбранного формата.

Самым дешевым вариантом является доставка пиццы. Затраты на организацию производства составляют немногим более 1 000 000 рублей. Если же выбран пицца-бар, то необходимо прибавить примерно 400 000 рублей - на полный набор инвентаря и мебели. Для пиццерии на фудкорте потребуется около 800 000 рублей на мебель и оборудование. Наиболее дорогостоящим вариантом является ресторан – затраты на мебель и оборудование составят около 2 500 000 рублей.

Однако следует учесть, что вышеуказанные затраты – это только первоначальный минимум. За успешным открытием пиццерии следует ухаживать и заботиться о ее дальнейшем развитии. Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. Окупаемость заведения будет зависеть от загрузки зала, цен на продукцию и других факторов. При 75% загрузке зала и 300-400% наценке на продукцию можно рассчитывать на такую окупаемость.

Стоит отметить, что стоимость аренды и зарплаты работников будут зависеть от расположения и резко меняться в зависимости от выбранного формата. Однако в среднем на аренду приходится около половины всех трат, на зарплату и отчисления – чуть больше трети. Остальные расходы, включая коммунальные и административные, распределяются пропорционально. Если капитал для открытия заведения недостаточен, его можно открыть в кредит.

Открытие пиццерии необходимо заранее продумать и изучить все мелочи, которые могут помешать успешному старту. Однако, компания «Pizza Group» предлагает готовые решения для тех, кто хочет начать свой бизнес. Специализируясь на производстве профессионального оборудования для пиццерий уже более 40 лет, компания предлагает полную линейку инвентаря и помогает создать готовый бизнес «под ключ».

Компания «Pizza Group» не только производит инвентарь для пиццерий в Италии, но и экспортирует его в различные страны мира, включая США, Японию, Австралию, Африку и Ближний Восток. Кроме того, компания предоставляет услуги по разработке дизайна интерьеров ресторанов и фирменного стиля, инженерному проектированию, установке систем видеонаблюдения и сигнализации. Клиентам также доступно сервисное обслуживание и выгодные условия бизнес-кредитования.

Открывая пиццерию с помощью компании «Pizza Group», Вам останется только расставить технику и инвентарь по своим местам, а все остальное компания сделает за Вас!

Фото: freepik.com