Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - один из самых дорогих и роскошных деликатесов. Производство этого продукта в России имеет давние традиции, благодаря чему она всегда была в чести. Однако, в настоящее время существует проблема: незаконный лов осетровых и контрабанда привели к сокращению популяции рыбы в естественной среде обитания, что подвело ее к порогу исчезновения. Поэтому контроль за изготовлением черной икры ужесточен и контролируется с помощью законодательства.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
На мировом рынке черной икры появляются новые игроки, которые пытаются конкурировать с Россией - ранее основным производителем этого деликатеса. Сегодня на первый план выходят зарубежные производители-лидеры, чьи продукты набирают все большую популярность. Рассмотрим основных производителей черной икры за рубежом.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
Производство черной икры в Саудовской Аравии набирает обороты. На заводе "Caviar Court Food Processing" в Даммаме ежегодно производится до 6-ти тонн этого ценного деликатеса. Саудовская икра пользуется спросом не только внутри страны, но и экспортируется в Россию и страны СНГ. Несомненно, это свидетельствует об уровне качества продукции и возросшем интересе со стороны потребителей.
Израильские производители черной икры начали экспортировать свой продукт лишь в 2008 году, однако громкие успехи не заставили себя долго ждать. В настоящее время, израильская черная икра находит своих покупателей в Японии, Америке, Европе и даже в России. Стоит отметить, что в самом Израиле икра не пользуется особым спросом в связи с тем, что осетровые являются не кошерными.
Среди израильских производителей черной икры наибольшую известность получила ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра не только отличается непревзойденным качеством, но и имеет очень высокую цену – до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
В Китае насчитывается 12 рыбоводческих хозяйств, расположенных в различных городах, таких как Цзиньцзянь, Шандон и Хэйлунцзян. Китайские производители завоевывают долю на рынке икры, несмотря на отсутствие опыта и традиций в этой области. Неистощимый энтузиазм и размах породили первые серии китайской черной икры, которые были выпущены на рынок в 2006 году. За короткий промежуток времени Китай стал обладателем десяти процентов икры на мировом рынке.
В настоящее время на территории Китая не имеется экспертов в области производства икры. В связи с этим производственные линии отлаживаются с помощью специалистов из Ирана.
В России производство черной икры всё еще находится в периоде становления, и восстановление еще не окончено. Слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Тем не менее, перспективы этого направления являются очень благоприятными. Популяция диких осетров неуклонно растет благодаря запретам, которые оберегают ее, тем временем высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и вынуждает производителей повышать качество своей продукции.
В России на данный момент существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых рыб. Крупнейшим из них является РТФ "Диана", входящая в группу компаний "Русский икорный дом". Эта компания начала свою историю как небольшое рыбохозяйство в поселке Кадуй Вологодской области.
Рыбы выращиваются в специальных садках, заполненных проточной водой. Сотрудники аквахозяйств следят за здоровьем животных, их физическим состоянием и условиями содержания. В результате быстрого роста браконьерской добычи черной икры законы и правила добычи стали строже. Настоящая, легальная черная икра на Руси добывается из икры от здоровых рыб, которые получают правильное питание и надлежащий уход.
Однако, вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, не просто. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-11 лет. Хотя некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, такой подход не может не сказаться на качестве икры, поэтому качественные производители предпочитают избегать подобных методов.
В аквакультурах икру всегда добывают с живых рыб, которые не погибают при добыче. Женщины осетров в рыбохозяйствах живут долго и дают икру раз в два года. В отличие от браконьерских методов, которые могут привести к исчезновению популяции рыб, легальное выращивание осетров является устойчивым способом обеспечения надлежащего уровня добычи черной икры в России.
В России много производителей черной икры. Это изысканное и дорогое блюдо, которое любят многие гурманы. Большинство производителей находятся на юге России, где есть идеальные условия для выращивания осетров.
Производители черной икры уделяют большое внимание качеству продукции. Они следят за тем, чтобы осетры выросли здоровыми и кормились натуральной пищей. Их удобрения и специальные технологии позволяют достичь высокого качества икры.
Некоторые производители имеют множество наград и признаний в мировой и российской кулинарной индустрии.
Несмотря на то, что черная икра является дорогим блюдом, у нее большое количество поклонников. Она очень вкусная и полезна благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Черная икра также является символом роскоши и изысканности.
Бренд «Русский икорный дом», принадлежащий рыботоварной фирме «Диана», является самым крупным и первым аквахозяйством в России, имеющим с самым большим поголовьем осетровых среди всех заводов в Европе.
Фирма выделяется серьезным подходом к контролю качества своей продукции. Рыба выращивается в экологически чистом районе Вологодской области, на проточной воде реки Суда, при максимальном приближении к естественным условиям обитания.
Использование гормонов и корма, содержащего ГМО, исключается, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не наносит вреда рыбе.
Клиентами компании являются крупнейшие компании в России, такие как Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и др.
"Высокое качество черной икры в компании «Раскат»"
Астраханская область является местом расположения рыбохозяйства «Раскат», которое находится в Наримановском районе на расстоянии в 45 км от города Астрахани. Компания специализируется на выращивании осетров в специальных садках, что позволяет сохранять оптимальную температуру и состав воды для рыбы. Благодаря этому удается избежать искусственных изменений и приближать ее условия проживания к естественным. Компания уже более 13 лет успешно занимается производством высококачественной черной икры.
Производитель "Горкунов" представляет бренд "Ярославский", основанный на осетровом рыбзаводе, расположенном в Ярославской области. Завод специализируется на производстве икры по забойному методу. Благодаря технологичной замкнутой системе и очищенной воде, рыба выращивается с максимальной гигиеной и контролем качества. Каждая партия икры проходит тщательную проверку перед выпуском на рынок. Для сохранения максимально приятного вкуса и сохранения свежести, при производстве добавляется минимальное количество соли.
На территории Ржевского рыбоводного комплекса, знаменитого под брендом «Золото Каспия», в 2014 году началось производство икры. Здесь производят малосоленую осетровую икру забойным методом. Уникальность продукта заключается в том, что основные линейки икры, не проходят пастеризацию, и поэтому требуют особого хранения. Свежая и натуральная икра от «Золото Каспия» позволит насладиться изысканным вкусом и получить максимум полезных веществ для организма.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры с использованием дойного метода без консервантов
В России имеется множество рыбных хозяйств, однако, Волгореченское отличается своей историей. Это предприятие начало производство черной икры еще в 1974 году и было одним из самых первых предприятий такого рода.
Система производства черной икры на Волгореченском рыбном хозяйстве осуществляется по дойному методу. На производстве не используются консерванты, только икра и небольшое количество соли. Порой, производители черной икры добавляют консерванты для сохранения продукта на полках магазинов, но в Волгореченском рыбном хозяйстве такие методы не применяются.
Все продукты, производимые на Волгореченском рыбном хозяйстве, проходят ветеринарный контроль. Данный контроль успешно проходит и рыба, и конечный продукт - черная икра.
Таким образом, Волгореченское рыбное хозяйство - это поистине место, где вы можете насладиться только натуральной икрой высокого качества.
Проблема браконьерства все еще актуальна, несмотря на предпринимаемые меры. На территории городов, расположенных на крупных сибирских реках и вдоль Каспийского моря, можно приобрести нелегальную черную икру. Как отмечает WWF, наибольшее количество случаев браконьерства приходится на период новогодних праздников, когда более 80% продаваемой черной икры добыто в нелегальном порядке.
Икра, изготовленная браконьерами, заметно хуже по качеству и не отвечает санитарным требованиям. Ее замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в неподходящих для этого условиях, а иногда смешивают с желатином или окрашенной икрой других видов рыб. Такой продукт не только по вкусу отличается от качественной черной икры, но может представлять и опасность для здоровья.
Фото: freepik.com